Co to jest skrót HACCP?
HACCP oznacza Hazard Analysis and Critical Control Point, czyli System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli. Zgodnie z definicją Codex Alimentarius, HACCP to system identyfikujący, oceniający i kontrolujący zagrożenia istotne dla bezpieczeństwa żywności.
System ten został opracowany, aby zapobiegać problemom związanym z bezpieczeństwem żywności, zamiast polegać wyłącznie na kontroli końcowego produktu. HACCP jest stosowany na wszystkich etapach procesu produkcyjnego, od surowców, przez przetwarzanie, pakowanie, magazynowanie, transport, aż po dystrybucję do konsumenta końcowego. Dzięki temu możliwe jest skuteczne zapobieganie zanieczyszczeniom i zatruciom pokarmowym, co jest kluczowe dla zdrowia publicznego.
Analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli
System HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) to metoda zapewniająca bezpieczeństwo żywności poprzez identyfikację, ocenę i kontrolę zagrożeń związanych z jakością zdrowotną żywności. Składa się z siedmiu kluczowych zasad:
- przeprowadzenie analizy zagrożeń;
- ustalenie krytycznych punktów kontrolnych;
- ustalenie limitów krytycznych dla każdego punktu kontrolnego;
- ustalenie procedur monitorowania krytycznych punktów kontrolnych;
- ustalenie działań korygujących;
- ustalenie procedur weryfikacji systemu;
- ustalenie dokumentacji.
Kto musi mieć HACCP?
Zgodnie z ustawą z dnia 25 sierpnia 2006 roku o bezpieczeństwie żywności i żywienia oraz Rozporządzeniem 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych, system HACCP jest obowiązkowy dla wszystkich podmiotów gospodarczych związanych z produkcją i obrotem żywnością.
Czy system HACCP jest obowiązkowy?
Tak, system HACCP jest obowiązkowy dla wszystkich przedsiębiorstw zajmujących się produkcją i obrotem żywnością. Jego celem jest zapewnienie bezpieczeństwa żywności poprzez identyfikację i kontrolę zagrożeń na wszystkich etapach produkcji.
Obowiązek ten wynika z przepisów prawa zarówno polskiego, jak i unijnego. W Polsce, zgodnie z ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia, każda firma działająca w branży spożywczej musi zapewnić, że jej produkty są bezpieczne i zdrowe. System HACCP jest uznawany za najlepszy sposób na osiągnięcie tych celów. Dzięki systematycznemu podejściu do identyfikacji zagrożeń i kontrolo wania krytycznych punktów, firmy mogą efektywnie zarządzać ryzykiem związanym z produkcją żywności.
Pomoc z HACCP Warszawa
Firma ADMIR oferuje wszechstronną pomoc w dostosowaniu dokumentacji oraz organizacji przedsiębiorstwa do wymogów HACCP. Opracowujemy zakładowe kodeksy dobrych praktyk (GMP i GHP), tworzymy dokumentację, procedury, poradniki i instrukcje. Przeprowadzamy szkolenia dla pracowników i audytujemy istniejące systemy. Zapewniamy budowę systemu HACCP zgodnie z wytycznymi Kodeksu Żywnościowego (Codex Alimentarius).
Zapraszamy do skorzystania z usług dla firm w Warszawie.
Kluczowymi elementami systemu HACCP są identyfikacja krytycznych punktów kontrolnych (CCP), ustalenie limitów krytycznych, które muszą być przestrzegane, oraz monitorowanie i weryfikacja procesów w tych punktach. System wymaga również, aby przedsiębiorstwa opracowały skuteczne procedury korygujące, które będą stosowane w przypadku, gdy monitoring wykaże, że dany CCP nie jest kontrolowany. Wszystkie te działania muszą być odpowiednio udokumentowane, co umożliwia śledzenie i weryfikację skuteczności systemu HACCP.
Ceny usług ustalamy indywidualnie, biorąc pod uwagę wielkość przedsiębiorstwa, liczbę zatrudnionych osób, stopień złożoności procesu technologicznego oraz ilość wytwarzanych produktów o podobnych cechach. Skontaktuj się z nami, aby uzyskać szczegółową ofertę!